Muffinki wytrawne

Składniki:

• 1 szklanka mąki orkiszowej typ 1850 lub gryczanej, owsianej
• 1 jajko 
• 1 mała cukinia około 140 g
•  marchewka około 60 g
• 4 łyżki kefiru/ mleka
• 1 łyżka oleju/ oliwy
• 50 g mozzarelli lub innego sera żółtego
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• szczypta soli

Cukinię i obraną marchew zetrzeć na tarce, przełożyć na sitko i pozostawić do odsączenia. Zetrzeć ser i dodać kefir, olej, jajko i mąkę, sól, proszek do pieczenia. Wymieszać do połączenia składników. Dodać odciśniętą cukinię i marchew. Ponownie zamieszać. Przełożyć do foremek na muffinki i piec 25-30 minut w nagrzanym piekarniku do 180 stopni. Idealne propozycja do szkoły lub pracy na drugie śniadanie. 

Smacznego życzy 

Insulinka w kuchni